--- Bài mới hơn ---
Các dòng rượu đặc trưng trên thế giới
Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac
Thức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ cho các buổi lễ và bán ra ngoài, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác.
Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác
Rhum có một lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con người trong cuộc hành trình về Phương Tây. Cây mía được Columbus mang đến Châu Mỹ, Cuba, và Rhum xuất hiện đầu tiên tại vùng này. Rhum ngày nay hiện diện ở những nơi có trồng mía, như vậy rượu được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (xirô mía, mật mía). Nó được chưng cất đến khoảng dưới 95 độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều. Rhum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (mía).
Có 3 loại chính :
o Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất bằng cột
o Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất bằng nồi, ủ trong thùng gỗ sồi hơn 1 năm
o Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất bằng nồi.
o Rhum chủ yếu dùng pha chế Cocktail nhưng cũng có thể uống séc hay pha với nước cốt trái cây
Vodka là loại mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần còn 40 50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc). Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác.
Có hai loại Vodka:
o Clear Vodka : sản xuất theo kiểu thông thường không màu
o Flavour Vodka Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka.
Gin nổi tiếng là được sản xuất ở Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo ra 1 loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau được phổ biến và được người Ang le gọi là rượu Gin
Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, Về mặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường. Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 47%
Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men và ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm các phụ gia có các loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn bộ đường có trong dịch quả nho. Rượu vang có nồng độ cồn khoảng 28 30 độ.
Từ vang người ta cất và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi nhiều năm thành rượu, chế thành những mác rượu vang quả độc đáo khác : táo cho rượu calvados, đường mía cho rượu Rhum, nước cốt dừa cho rượu Rhum Hamaica mang hương vị quần đảo Caribê,
Trên thế giới hiện nay có khá nhiều nhãn hiệu rượu vang nổi tiếng như Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng của màu đỏ và vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, được lọc ra từ những giống nho trồng ở phía Đông nam nước Pháp.
Cocktail là thức uống rất phổ biến trên thế giới, có tính bổ dưỡng và không gây say xỉn hỗn hợp được kết hợp từ hai loại rượu trở lên, hoặc được pha trộn với soft drinks ( thức uống không ga, hoặc nước uống trái cây), theo một công thức có tính quy định tương đối, và vì đây được xem là thức uống khá dinh dưỡng và mang đầy tính nghệ thuật cho nên cách pha chế cocktail cũng đòi hỏi đầy chất cảm tính, chứ không phải mang công thức cứng nhắc.
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Cùng tìm hiểu những loại rượu phổ biến và tên tiếng Anh của chúng nào:
Đây là loại rượu mạnh được chiết xuất và chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ những loại trái cây đã nghiền nát rồi ủ trong thùng gỗ một thời gian (tối thiểu 2 năm). Sau đó được giảm nồng độ bằng cách pha chế thêm nước cất. Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac (kohn-yak) và Armagnac (ahr-muh n-yak).
Loại rượu này có nguồn gốc gừ Ireland, nhưng đa số mọi người thường biết đến whisky của Scotland, Mỹ và Ireland. Whisky là món đồ uống rất được đấng mày râu ưa chuộng, loại rượu này khi uống thường được pha loãng. Cũng có thể dùng chung whisky với đá, tuy nhiên như vậy sẽ làm giảm hương thơm, rượu whisky được người Scotland ví như là nước của cuộc sống.
Bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con người trong cuộc hành trình về Phương Tây, Rum đã tạo được dấu ân riêng của mình trên thế giới. Rum được chưng cất từ mía với sản phẩm như mật đường, hoặc trực tiếp từ nước mía, một quá trình lên men và chưng cất. Chưng cất, một chất lỏng rõ ràng, thường là sau đó độ tuổi trong thùng gỗ sồi.
Vodka là loại mạnh không màu thường được cất từ lúa mạch đen và những cây cỏ khác. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần còn 40 50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc).
Rượu Gin nổi tiếng là được sản xuất ở Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo ra 1 loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau được phổ biến và được người Ang le gọi là rượu Gin. Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam,
Đây là loại rượu không thể thiếu trong các bữa tiệc được rồi. Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men và ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm các phụ gia có các loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn bộ đường có trong dịch quả nho.
Đây là một trong những thức uống nổi tiếng nhất trên thế giới có tính bổ dưỡng và không gây say xỉn như các loại rượu kể trên. Công thức pha chế cũng rất đa dạng, tùy từng đất nước, sở thích mà chế ra những công thức khác nhau.
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Bài viết này giúp bạn tìm hiểu tên các loại rượu bằng tiếng Anh. Hầu hết các thương hiệu rượu ngoại nổi tiếng đều nằm trong các dòng rượu này như rượu Chivas, Hennessy, Johnnie Walker, Martell, Remy Martin, Ballantines, Macallan
Tên các dòng rượu đặc trưng trên thế giới
BRANDY: chúng tôi
Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì rượu Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac
WHISKY: chúng tôi
Thức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ cho các buổi lễ và bán ra ngoài, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác. Rượu Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác
Whisky cũng là món đồ uống rất được đấng mày râu ưa chuộng. Loại rượu này có nhiều xuất xứ, nhưng đa số mọi người thường biết đến whisky của Scotland, Mỹ và Ireland. Đặc điểm chung của loại rượu này là khá nồng, khi uống thường được pha loãng. Cũng có thể dùng chung whisky với đá, tuy nhiên như vậy sẽ làm giảm hương thơm, rượu whisky còn được người Scotland ví như là nước của cuộc sống.
Cũng được xếp vào các loại rượu ngoại nổi tiếng thế giới, Cognac đến từ Pháp lại mang trong mình một phong cách khác. Khi thưởng thức loại rượu này, đừng vội vàng uống ngay mà phải xoay ly, ngắm nghía nó một hồi, và ngửi qua trước khi uống. Hương thơm từ nho, gỗ và vanilla khiến Cognac có sức quyến rũ riêng trong thị trường rượu ngoại nhập khẩu.
RHUM: /rʌm/
Rượu Rhum có một lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con người trong cuộc hành trình về Phương Tây. Cây mía được Columbus mang đến Châu Mỹ, Cuba, và Rhum xuất hiện đầu tiên tại vùng này. Rhum ngày nay hiện diện ở những nơi có trồng mía, như vậy rượu được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (xirô mía, mật mía). Nó được chưng cất đến khoảng dưới 95 độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều. Rhum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (mía).
Có 3 loại chính :
- Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất bằng cột
- Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất bằng nồi, ủ trong thùng gỗ sồi hơn 1 năm
- Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất bằng nồi.
Rhum chủ yếu dùng pha chế Cocktail nhưng cũng có thể uống séc hay pha với nước cốt trái cây
VODKA: /ˈvɒdkə/
Vodka là loại mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần còn 40 50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc). Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác.
Có hai loại Vodka:
- Clear Vodka : sản xuất theo kiểu thông thường không màu
- Flavour Vodka Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka.
Tại Việt Nam, loại rượu ngoại nhập khẩu nổi tiếng này thông thường được nhập khẩu từ Thủy Điển, Pháp hoặc Nga. Đặc biệt, Absolut Vodka được xuất phát từ đất nước Thụy Điển và Pháp thanh bình thường được biết đến nhiều hơn cả. Loại rượu này được xếp vào một trong các loại rượu mạnh nổi tiếng thế giới là nhờ vào hương thơm của nó, vị lúa mì, mạch nha đi kèm với trái cây khô khiến cho người thưởng thức cứ vương vấn mãi.
GIN: /dʒɪn/
Rượu Gin nổi tiếng là được sản xuất ở Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo ra 1 loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau được phổ biến và được người Ang le gọi là rượu Gin
Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, Về mặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường. Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 47%
VANG
Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men và ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm các phụ gia có các loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn bộ đường có trong dịch quả nho. Rượu vang có nồng độ cồn khoảng 28 30 độ.
Từ vang người ta cất và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi nhiều năm thành rượu, chế thành những mác rượu vang quả độc đáo khác : táo cho rượu calvados, đường mía cho rượu Rhum, nước cốt dừa cho rượu Rhum Hamaica mang hương vị quần đảo Caribê,
Trên thế giới hiện nay có khá nhiều nhãn hiệu rượu vang nổi tiếng như Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng của màu đỏ và vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, được lọc ra từ những giống nho trồng ở phía Đông nam nước Pháp.
COCKTAIL: /ˈkɒkteɪl/
Cocktail là thức uống rất phổ biến trên thế giới, có tính bổ dưỡng và không gây say xỉn hỗn hợp được kết hợp từ hai loại rượu trở lên, hoặc được pha trộn với soft drinks ( thức uống không ga, hoặc nước uống trái cây), theo một công thức có tính quy định tương đối, và vì đây được xem là thức uống khá dinh dưỡng và mang đầy tính nghệ thuật cho nên cách pha chế cocktail cũng đòi hỏi đầy chất cảm tính, chứ không phải mang công thức cứng nhắc.
Tên một số loại rượu khác
Vermouth /ˈvəːməθ/(hay Vermuth): Rượu vang trắng mạnh, pha hương liệu từ cây cỏ, uống như rượu khai vị, thường pha làm cocktail nặng.
Chianti:/kɪˈanti/ một loại rượu vang rất nổi tiếng ở miền trung nước Ý với hương vị và danh tiếng lịch lãm.
Korn (hay Koran): là 1 loại Vodka làm từ nguyên liệu lúa mạch đen, xuất xứ tại Đức.
Bourbon: /ˈbʊəb(ə)n/ rượu whisky làm từ ngô.
Tequila: /tɪˈkiːlə/ Rượu mạnh cất từ một thứ cây nhiệt đới, chủ yếu ở Mêhicô.
Pisco: /ˈpɪskəʊ/ là một loại rượu được chưng cất từ nho, được làm ở vùng sản xuất rượu tại Peru và Chile.
Calvados:/ˈkalvədɒs/ Loại rượu táo ở Normandy, nước Pháp.
Kir: /kɪə/ rượu vang trắ́ng lẫn với rượu màu.
Rye: /rʌɪ/ rượu whisky làm từ lúa mạch đen.
Sherry:/ˈʃɛri/ Loại rượu vàng / nâu được pha cho nặng thêm, vốn có nguồn gốc từ miền Nam Tây Ban Nha.
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Các loại rượu mạnh nổi tiếng trên thế giới bao gồm Whisky được nhiều quốc gia sản xuất nhưng nổi tiếng nhất của Mỹ, Scotland, Anh, Ireland, Canada. Vodka chế biến tại Nga, Ba Lan, Đông Âu.
Rượu Rhum tại Tây Ban Nha, Đức, Ý. Cognac nổi tiếng nhất của Pháp. Rượu mận Slivovitz phổ biến ở Hungary, Nam Tư. Ngoài ra còn có Brandy Anh Đào gọi là rượu Kirsch ở Pháp, Đức, Thụy Sĩ. Người Mexico có loại rượu Tequila và Pulque. Ở Hawaii có rượu Okelahao hay Oke còn người Nhật có rượu Saké.
Rượu mạnh là gì?
Whisky cất từ lúa đại mạch đen và bắp. Trước kia các loại Whisky đều nấu bằng mầm lúa đại mạch nên gọi là Whisky đại mạch. Sau năm 1830 người ta trộn thêm bắp nên Whisky có mùi dịu hơn và sự cấm kỵ trong lúc chế biến là không được dùng khoai tây, trái cây. Hiện có bốn loại Whisky nổi tiếng thế giới : Whisky Scotch (Scotland), Irish (Ireland), Hoa Kỳ và Canada.
- Whisky Scotland nổi tiếng hơn 100 năm, với hai nhản hiệu Ông Già Chống Gậy (Johnnie Walker) nhãn đỏ ủ trên 3 năm, còn nhãn đen trên 12 năm trước khi xuất xưởng. Ngoài ra còn có Chivas Regal nổi tiếng và mỗi năm bán trên 42 triệu chai.
- Whisky Ireland dùng nguyên liệu tương tự rượu Scotch nhưng chưng cất bằng nồi có cột (patien still), còn rượu Scotch thì nấu trong nồi cổ cong hay nồi củ hành.
- Whisky Mỹ nấu bằng bắp (51%),nên nồng độ không quá 80 độ, còn gọi là whisky Bourbon, nổi tiếng trong loại này có Four Roses và Danniel s Jack Bourbon.
- Rượu whisky Canada có màu sậm vì chế bằng lúa mạch đen và bắp mà nhãn hiệu Crown Royal được ưa chuộng nhất, bên cạnh còn có Seagram mang ký hiệu VO cũng được nổi tiếng.
Rượu Brandy chưng cất từ nho hay các loại trái cây đã lên men theo kỹ thuật cổ truyền , đạt nồng dộ từ 70-80, sau khi rượu phải qua hai lần chưng cất rồi đem ủ vào các thùng gổ sồi để oxy hoá. Cuối cùng thêm vào rượu nước cốt Caramel để hạ nồng độ xuống còn 40 cố định, hiện nay có hai loại Cognac và Armagnac.
Cognac chế bằng loại nho đặc biệt được trồng tại những miền lựa chọn, nho tươi ép lấy nước cốt để lên men trước khi cho vào nồi chưng. Nhiều loại rượu cognac nổi tiếng hiện nay như Hennessy, Martell, Remy Martin, Courvoisier,Roi des Rois
Riêng Armagnac được chế tạo bằng các loại nho St.Emillion, Folle Blanche và Colombard trồng ở vùng Gascony phía nam tỉnh Bordeaux, Pháp, cách chưng cất hai loại rượu giống nhau nhưng rượu này dùng nồi cất có cột và rượu được ủ trong thùng gỗ sồi, rượu uống gắt nhưng hương vị đậm đà. shop hoa
Tại Ý có cognac gọi là Marc và Grappa, chưng cất từ vỏ và hạt nho, có màu xanh nhạt , gắt hơn rượu Pháp nhưng được nhiều nước Âu Châu thích, nhất là loại Grappa Italy, chế tạo tại vùng Pied Monte và Barbara.
Về loại Rum, Ron (Tây Ban Nha) và Rhum (Pháp) đều chế bằng mía, theo truyền thuyết được quân viễn chinh Mông Cổ và Hung Nô từ Trung Á mang vào trồng tại Âu Châu đầu tiên, sau đó Colombus mang đến trồng tại Châu Mỹ La Tinh và Cuba. Ngày nay Rum được chế tại hầu hết các quốc gia trồng mía, dùng để pha cocktail nhưng nhiều người vẫn thích uống nguyên chất vì nồng độ rất cao, so với các loại brandy khác.
Tại Jalisco, Mexico có loại rượu nổi tiếng Tequilla, chưng cất từ nước cốt lên men của một loại cây cùng họ với cây xương rồng gọi là Tequilla Weber, nồng độ chừng 40, có vị thảo mộc, khi uống pha với nước chanh.
Vodka là loại rượu mạnh không màu, gần giống như đế của VN hay Phục Đặc Gia Tửu của Tàu, chế biến từ các loại lương thực ngâm nước nóng. Riêng Vodka Ba Lan và Nga, nấu bằng khoai tây, có nồng độ ban đầu tới 95, sau đó giảm dần chỉ còn 45-50. Đặc biệt loại này không cần ủ mà chỉ cần lọc hết màu và mùi vị để trở thành trong suốt. Trừ các tay cao thủ trong Lưu Linh phái uống nguyên chất, còn hầu hết phải uống qua sự pha chế với các loại nước trái cây cho rượu hạ bớt nồng độ. hoa tuoi
Rượu GIN của Hà Lan do tiến sĩ Sylvius sáng chế năm 1650, từ sự chưng cất các loại hạt (bắp, lúa), trộn với các hương liệu như quế, hạnh nhân, côca, gừng, vỏ chanh, vỏ cam có nồng độ từ 34-47.
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Chivas
Chivas là tên gọi của một thương hiệu Whisky, chúng thuộc loại Blend Scotch Whisky. Trong Chivas chứa nhiều Whisky lúa mạch và mạch. Nếu bạn chưa biết rượu Whisky là gì thì hãy tìm hiểu ngay nha. Chính sự pha trộn hợp lý đã tạo nên hương vị rất riêng của thương hiệu Chivas Regal. Chivas thường được chưng cất rất lâu năm mà phổ biến nhất là 12 năm và 18 năm. Qua thời gian dài chưng cất, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện nhiều hương trái cây khác nhau như táo đỏ, hoa quả khô,
Chivas Regal cũng có nhiều dòng khác nhau dựa trên số năm ủ rượu
Moët & Chandon
Moët & Chandon là một trong các loại rượu nổi tiếng của Pháp. Loại rượu champagne này được ủ từ nhiều loại nho quý hiếm nên càng có giá trị cao. Nhờ kỹ thuật và vị nho ngon tự nhiên nên Moët & Chandon có mùi hương rất cuốn hút. Không chỉ có hương nho, Moët & Chandon còn có hương đào, hương vỏ cam,
Johnnie Walker
Thêm một thương hiệu rượu Whisky nữa xuất hiện trong danh sách tên các loại rượu nổi tiếng. Rượu Johnnie Walker được pha trộn từ 15 vị Whisky khác nhau. Những hương vị này là kết quả Alexander Walker lưu giữ qua thời gian. Johnnie Walker thường có thời gian ủ 18 năm trở lên mới đạt yêu cầu chất lượng.
Rémy Martin
Chắc hẳn đây là cái tên không xa lạ với nhiều người sành rượu. Chai Rémy Martin nhám, màu xanh lá là biểu tượng được cả thế giới ghi nhận. Năm 1724, Rémy Martin ra đời, được xem là một trong những dòng rượu Cognac được mọi người yêu thích. Loại rượu này được chưng cất từ 100% nho chín, ủ trong thùng gỗ sồi nên có một hương vị rất khác lạ. Rượu có màu vàng nhạt, nồng hương.
Hennessy
Thêm một cái tên nổi tiếng của Pháp xuất hiện trong danh sách các loại rượu nổi tiếng. Từ năm 1765 đến nay, nhãn hiệu Hennessy vẫn giữ vững vị trí hàng đầu tại Pháp. Hennessy đồng thời cũng nằm trong nhóm tên các loại rượu mạnh. Rượu là sự kết hợp của 100 loại cồn nên hương vị rất ấn tượng.
5 tên rượu nổi tiếng vừa được kể ra ở trên chắc hẳn đã giúp bạn nhận diện được đâu là những thương hiệu đẳng cấp. Tuy nhiên, bạn không nên đồng nhất thương hiệu rượu với dòng rượu. Mỗi dòng rượu sẽ có nhiều thương hiệu khác nhau. Chính vì thế, nếu muốn tìm mua theo dòng rượu, bạn cần đảm bảo mình biết cách đọc nhãn tên tiếng anh các loại rượu ngoại nổi tiếng cũng như phải biết một số từ vựng tiếng anh chuyên ngành pha chế để tránh nhầm lẫn.
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Tên các loại rượu vang nổi tiếng dường như là một thắc mắc dành cho mọi đối tượng dù là người đã thưởng thức rượu hay người mới lần đầu. Sở dĩ là như vậy bởi rượu vang được biết đến như một thần dược dành cho sức khỏe. Đặc biệt là nó thể hiện sự sang trọng và quý phái dành cho người sở hữu và thưởng thức nó.
Các loại rượu vang đỏ nổi tiếng
Rượu vang Pháp Syrah hay Shiraz: từ miền Đông nước Pháp xa xôi. Nơi có nhiều những giống nho đẳng cấp nhưng Syrah thì không thể bị lu mờ. Cái thứ hương vị lạ kỳ với hương thơm của các loại quả mọng nhưng lại xen lẫn vị cay như của hạt tiêu đen và cả thịt nướng, có lẽ do vỏ quá dày nên độ tanin cao vị chát của Syrah khá rõ.
Nhưng bù lại nồng độ cồn khá cao với hương hoa quả đậm đà lại cho Syrah một nét hương vị tổng thể cân bằng. Khi được ủ lâu trong thùng gỗ sồi Syrah còn có thêm hương vị giống như chiếc bánh mì nướng rất thú vị.
Rượu vang Merlot: Merlot tạo ra những dòng vang đỏ chiều lòng những vị khách mới bởi hương vị nhẹ nhàng như nhung lụa như quả anh đào của thảo mộc và cỏ hương. Merlot cho ta cảm giác dịu nhẹ như một thiếu nữ tuổi đôi mươi khi Merlot mang trong nồng độ cồn vừa phải. Lớp vỏ mỏng khiến độ tannin khá thấp nó có ít vị chát hơn, nhờ đó Merlot vừa miệng với tất cả mọi người.
Các loại rượu vang trắng nổi tiếng cho khách mời
Đây là các loại rượu vang nổi tiếng có nồng độ khá nhẹ, được làm từ nho có vỏ màu trắng hoặc màu xanh. Trong các loại rượu vang thì rượu vang trắng được dùng nhiều khi khai vị, chúng có vị chua khá nổi bật.
Rượu vang Chile Montes Classic Series trắng: với quy trình sản xuất vô cùng công phu, người ta dùng 100% giống nho trắng Chardonnay nổi tiếng, được hái trực tiếp bằng tay để làm vang. Sau đó họ mang nho đi ủ rượu và được kiểm soát nhiệt độ kỹ lưỡng. Có lẽ chính nhờ sự công phu đó đã tạo nên một dòng vang có hương vị cao cấp rất riêng.
Vang trắng Pháp Edmond Bernard Chardonnay: với hương thơm nhẹ nhàng, thanh thoát, cùng với vị của một số loại trái cây. Táo, lê, đào, chanh và đặc biệt được bổ sung thêm hương gỗ sồi thượng hạng, làm say đắm lòng người. Dòng vang này có nồng độ 13% cực kì thích hợp dùng với các món ăn như hải sản hoặc đồ nướng. Hương vị nhẹ nhàng, lôi cuốn của dòng vang này sẽ làm cho bạn có một trải nghiệm đáng nhớ.
Rượu vang trắng Ý Moscato DAsti: nếu bạn là một người không thích những dòng vang có vị quá cay. Thì đây có lẽ sẽ là một sản phẩm sinh ra là để dành cho bạn. Dòng vang Ý Moscato DAsti là một dòng vang có vị ngọt cực kì thanh tao, nhẹ nhàng. Mang trong mình hương vị tinh tế của chanh, quế, bạc hà. Kết hợp với vị ngọt của loại cây chín, mật ong và vị béo.
Các loại rượu vang hồng nổi tiếng
Đây là các loại rượu vang nổi tiếng được pha trộn từ hai loại rượu vang trắng và vang đỏ, một dòng sản phẩm ít phổ biến. Rượu vang hồng cũng được làm từ nho đỏ, tuy nhiên thì quá trình ngâm nước nho với vỏ nho chỉ xảy ra trong vài tiếng đồng hồ, đủ để chai rượu có một màu hồng nhạt hấp dẫn. Nó có vị chát nhẹ đến ngọt và sẽ ngon tuyệt nếu bạn ướp lạnh trước khi uống.
Grenache: giống nho Grenache kết hợp hoàn hảo với các loại gia vị thơm như ớt đỏ, cà tím và cà chua. Cùng nền ẩm thực Trung Đông và Ấn Độ hợp với cảm hứng ẩm thực của rượu vang hồng này.
Pinot Noir: được biết đến là giống nho tinh tế, Pinot Noir phát triển tốt ở vùng có khí hậu mát mẻ. Làm các loại rượu vang này rất khó, nên nhà sản xuất rượu vang thay việc làm rượu vang đỏ thành vang hồng. Lượng nho có mùi thơm khô cùng hương vị tinh tế.
Sangiovese: một giống nho hàng đầu của Ý được coi là một trong những giống nho được đánh giá thấp. Nho này hiện vẫn còn khó sử dụng và thường được gắn nhãn cho mùi thơm rượu vang hồng tươi. Nho Sangiovese của Ý có hương thơm trái cây đỏ cho dư vị của gia vị thịt tinh tế.
Liên hệ tư vấn và đặt hàng
Kết nối Facebook
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Ý nghĩa tên của rượu Vodka
Rượu Vodka có tên gọi bắt nguồn từ chữ Voda, trong tiếng Nga có nghĩa là nước. Ngay từ cái tên đã hiểu rằng đây là loại rượu mạnh vì nó có nghĩa là rượu chưng cất, rượu nặng. Tuy nhiên trên thực tế thì Ba Lan cho rằng rượu Vodka đã xuất hiện tại Ba Lan từ thế kỷ VIII. Họ cho rằng cái tên Vodka bắt nguồn từ từ gốc là gorzalka.
Loại rượu này được sản xuất chủ yếu từ các loại lúa mạch, lúa mì, củ khoai tây, củ cải đường và một số thứ khác. Vodka để lại ấn tượng với những người đã từng nếm thử là nhờ hương vị đậm đà, êm ái để có thể uống nhiều, uống lâu. Rượu Vodka có rất nhiều loại nhưng chủ yếu sẽ chia làm 2 loại chính là Vodka thường và Vodka mùi. Vodka thường được hiểu là loại rượu không mùi và tinh khiết. Trong khi đó, Vodka mùi lại được yêu thích vì nồng độ mạnh kèm theo hương trái cây.
Ý nghĩa tên của rượu vang
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại rượu vang, từ những loại vang của Ý, Pháp hay vang của Úc, Chile, Argentina. Tên rượu vang sẽ được đặt theo tên nhà sản xuất và tên loại nho. Đây là tiêu chuẩn đặt tên của rượu vang trên toàn thế giới. Các nhà sản xuất hiện nay đang quan tâm đến việc xây dựng các tiểu thuyết trên nhiều loại nho kết hợp với nhau. Cách nhớ và hiểu tên rượu vang dễ nhất là tên của nhà sản xuất cùng với tên loại nho vùng sản xuất.
Ví dụ như rượu vang Terrazas delos Andes Reserva Malbec, trong đó Terrazas là tên của hãng rượu vang đến từ Argentina. Nho được sản xuất lại Malbec và được lựa chọn loại tốt với chất lượng cao nhất (Reserva). Cụm từ Reserva khi in trên vang có thể mang ý nghĩa hoặc cũng không mang bất kỳ ý nghĩa nào. Nhìn chung khi đưa từ này in lên nhãn của vang, hãng chỉ muốn thông báo cho khách rằng vang này làm từ chất lượng tốt, được ủ lâu bằng các giống nho đặc biệt.
Ý nghĩa của tên rượu Whiskey
Tên rượu Whiskey được bắt nguồn từ tiếng Gaelic và mang ý nghĩa là nước của sự sống. Đây cũng là tên gọi chung cho các loại rượu được chưng cất từ những loại hạt lên men như yến mạch, lúa mạch, hạt bắp, Mỗi loại hạt này đều chứa những thành phần đường riêng biệt phục vụ cho quá trình lên men và tạo nên những loại Whiskey riêng biệt.
Trong quy trình sản xuất ra một chai Whiskey, nguồn nước là yếu tố vô cùng quan trọng. Loại nước sử dụng tốt nhất cho Whiskey chính là dòng nước chảy qua lớp đá granite và than bùn. Sau khi dòng nước này kết hợp với mạch nha đại mạch và những phụ gia khác sẽ được chưng cất nhiều lần. Hơi nước được ngưng tụ và pha loãng rồi tích trữ trong thùng gỗ nhiều năm. Trải qua quá trình này thì được pha loãng rồi đóng vào chai.
Ý nghĩa của tên rượu Gin
Rượu Gin được bắt nguồn từ Hà Lan. Tên gọi đầu tiên của rượu Gin là Genever có nghĩa là chữa lành trong tiếng Hà Lan. Thế nhưng do thói quen gọi tắt là Gen mà chúng đã được gọi là rượu Gin như ngày nay.
Rượu Gin được chưng cất từ quả bách xù cùng với nhiều loại thảo mộc từ thiên nhiên. Chính vì thế, mùi hương của loại rượu này giống như mùi vỏ bưởi. Hương thơm này rất kỳ lạ, khi ngửi vào mũi có một mùi hắt ngược lại rất mạnh, vì thế rất ít người uống được Gin nguyên chất. Nồng độ cồn của rượu Gin xấp xỉ mức 40 và có 3 loại chính là rượu Flavoured Gin, Clear Gin và Golden Gin. Trong đó Clear Gin là loại rượu Gin phổ biến nhất hiện nay.
Ý nghĩa của tên rượu Brandy
Rượu Brandy được đặt theo tên tiếng gốc Hà Lan là Brandewijin (burned-wine: rượu đã cháy). Cái tên Brandy được hiểu chung là một loại rượu mạnh có nồng độ cồn trung bình từ 40 độ trở lên. Người đã đặt cho loại rượu cái tên này là một thương gia Hà Lan gốc Đức có tên là Den Helkenwijk. Ông là một thương nhân chuyên buôn rượu chát từ Pháp sang Hà Lan, đồng thời cũng là người sáng tạo ra cách chưng rượu vang chát, tạo nên một loại rượu có nồng độ mạnh hơn nhưng thể tích ít hơn.
Loại rượu này có thể sản xuất ở bất cứ đâu miễn là vùng có trồng nho. Được ủ trong thùng gỗ sồi lâu năm và màu rượu cũng do màu gỗ sồi tạo ra. Loại rượu này được chưng cất từ rượu chát hoặc chưng cất từ trái cây nghiền rồi ủ trong thùng gỗ sồi để tạo oxy hóa nhẹ. Uống rượu Brandy sau bữa tối có thể làm ấm cơ thể và thư giãn rất tốt.
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Rượu mạnh là gì?
Rượu mạnh là những loại rượu có nồng độ cồn cao từ 40% ALC 50% ALC. Gồm có 6 loại chính: Brandy, Whisky, Gin, Vodka, Rum và Tequila. Mỗi loại rượu được sản xuất từ những nguyên liệu đặc trưng, qua quá trình lên men, chưng cất và ủ để tạo nên hương vị say nồng.
Rượu mạnh mang đến hương vị say nồng, cuốn hút (Ảnh: Internet)
Các dòng rượu mạnh là nguyên liệu nền để phát triển hàng trăm công thức cocktail khác nhau. Hiểu được hương vị đặc trưng, tính chất của mỗi loại rượu mạnh, bạn sẽ biết cách phối hợp chúng với những loại nguyên liệu khác để cho ra đời các món cocktail thơm ngon.
Cách phân biệt rượu Brandy
Brandy là một trong các loại rượu mạnh ngon nổi tiếng trên thế giới, dòng rượu này có nồng độ cồn tương đối cao, thường là 40% ALC, được ủ lên men từ các loại trái cây, đặc biệt là nho. Để phân biệt được nguyên liệu chính của các loại Brandy, chỉ cần để ý tên dòng rượu.
Nếu rượu được ủ từ nho, tên gọi là Brandy, nếu được ủ từ trái cây khác thì tên gọi là tên trái cây + Brandy. Một số thương hiệu sản xuất rượu Brandy nổi tiếng như: St Remy Napoleon, Napoleon Dumas, Louis Chevallier, Edgar, Raynal, Caravel, Jazz band, Eiffel tower, Matador, Miss Paris, General
Brandy là loại rượu mạnh ngon hảo hạng (Ảnh: Internet)
Cách phục vụ rượu Brandy như sau: phục vụ sau bữa ăn bằng ly Brandy Snifter hay còn gọi là ly Cognac, không đi kèm với đá và chanh.
- Cognac là 1 loại Brandy hảo hạng và nổi tiếng trên thế giới, đã được sản xuất từ thế kỷ XVII, chỉ ở vùng Cognac (phía Đông Bắc vùng Bordeaux). Được chưng cất hai lần bằng phương pháp pot still (thủ công), sau đó được ủ trong những thùng gỗ sồi. Ba giống nho làm nên những chai Cognac có một không hai là: Ugni blanc, Folle blanche, Colombard. Một chai Cognac có thể gọi là một chai Brandy, nhưng một chai Brandy không thể gọi là một chai Cognac.
- Armagnac là một loại Brandy hảo hạng, được sản xuất từ thế kỷ XIV ở vùng Armagnac của nước Pháp (phía Đông Nam vùng Bordeaux). Armagnac được sản xuất theo phương pháp truyền thống, khác với Cognac là chỉ chưng chất một lần, Armagnac chưng cất bằng phương pháp continuous still, sử dụng cả vỏ nho trong quá trình lên men nên có mùi vị đặc trưng, sắc sảo và nồng hơn Cognac. Một chai Armagnac có thể gọi là chai Brandy nhưng một chai Brandy không thể gọi là một chai Armagnac.
- Apple Brandy là loại rượu được sản xuất từ táo, nếu sản xuất ở Mỹ thì có tên gọi là Apple Jack. Loại Apple Brandy nổi tiếng nhất trên thế giới là loại chỉ được sản xuất ở vùng Normandy của nước Pháp và có tên gọi là Calvados. Một chai Calvados có thể gọi là một chai Apple Brandy nhưng một chai Apple Brandy không thể gọi là một chai Calvados.
- Fruit Brandy/ Eaux De Vie (Water of Life) là Brandy nhưng không được sản xuất từ nho hoặc táo mà được sản xuất từ các loại trái cây khác như: lê, mận, dâu, là một loại rượu không màu và luôn luôn được phục vụ lạnh.
Sự tinh tế của rượu Whisky
Whisky loại rượu mạnh có được nhờ sự chưng cất ngũ cốc (grain/ cereal) lên men như: lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, bắp, lúa kiều mạch Whisky thường có nồng độ cồn từ 40% ALC 45% ALC, màu nâu hổ phách. Vì nồng độ cồn cao, hương vị nồng nàn, mạnh mẽ nên whisky được xem là một thức uống biểu tượng của phái mạnh. Một số thương hiệu sản xuất rượu Whisky nổi tiếng như: Johnnie Walker, Bells, Label 5, Dewars, J&B, Chivas Regal
Whisky mang màu nâu hổ phách đẹp mắt
Cách phục vụ rượu mạnh Whisky: Nếu phục vụ Whisky với đá bạn dùng ly rock, phục vụ không đá dùng ly rock hoặc ly shot, không đi kèm lát chanh.
Phân loại rượu Whisky:
- Scotch Whisky được phân thành 3 loại gồm, Single Malt Whisky sản xuất từ 100% lúa mạch nảy mầm; Grain Whisky sản xuất từ của các loại ngũ cốc và Blended Whisky là sản phẩm kết hợp giữa Single Malt Whisky và Grain Whisky.
- American Whisky hay còn được gọi là Bourbon hoặc Kentucky Whisky, sản xuất chủ yếu từ bắp (51%) và các loại ngũ cốc khác như lúa mì, lúa mạch
- Canadian Whisky hay còn được gọi là Rye Whisky, được sản xuất chủ yếu từ lúa mạch đen (ít nhất 50%) cùng với bắp, lúa mì
- Irish Whiskey được sản xuất từ 100% lúa mạch hoặc có thể kết hợp với các loại ngũ cốc, chưng cất thủ công 3 lần và thời gian ủ ít nhất là 5 năm.
Gin Quý ông điềm tĩnh
Gin là một loại Compound spirit không cần ủ, sử dụng phương pháp chưng cất công nghiệp (patent still), nguyên liệu chính là các loại thảo mộc (chủ yếu là quả Juniper Berry), ngũ cốc và một số thành phần khác như: rễ cây bạch chỉ, gừng, vỏ cam, chamh Nguồn gốc của loại rượu mạnh này là từ Hà Lan.
Rượu Gin hương thảo mộc đặc trưng (Ảnh: Internet)
Cách phục vụ rượu mạnh Gin: Rượu Gin không màu, không mùi, thường được phục vụ kèm lát chanh.
Phân loại rượu Gin
London Dry Gin ngọt nhẹ, thành phần chính là quả bách xù, không màu, có vị cay thơm đặc trưng của các loại thảo mộc.
Old Tom Gin (England Gin) ngọt hơn so với London Dry Gin.
Plymouth Gin có hương thơm nồng xen lẫn mùi cay của thảo mộc cùng với hương trái cây.
Genever Gin (Holland Gin) là dòng rượu làm từ lúa mì ủ trong thùng gỗ thời gian dài nên có hương nồng nàn và thơm mùi gỗ.
Golden Gin được ủ trong thùng gỗ xoài trong thời gian ngắn, có màu vàng nhạt, thơm mùi vỏ bưởi.
Flavour Gin là loại rượu Gin được thêm các hương liệu như táo, chanh, cam, thơm, bạc hà có hoặc không có thêm đường, nồng độ cồn thấp.
Vodka Rượu mạnh không thể thiếu
Rượu Vodka được làm từ các nguyên liệu như khoai tây, nho hoặc các loại ngũ cốc như bắp, gạo sau khi lên men sẽ được chưng cất bằng phương pháp patent still và lọc qua than hoạt tính để đảm bảo độ tinh khiết của rượu. Nhờ cách sản xuất này, rượu Vodka có hương vị cay, nồng và thơm ngon.
Vodka là rượu nền pha chế nhiều món cocktail nổi tiếng (Ảnh: Internet)
Cách phục vụ rượu mạnh Vodka: Đây là 1 loại rượu mạnh trung tính (neutral spirit), không màu, không mùi, không vị, không qua thời gian ủ, luôn đi kèm với một lát chanh khi phục vụ.
Phân loại rượu Vodka
Clear Vodka là loại rượu Vodka tinh khiết, không màu và không mùi.
Flavour Vodka (Vodka mùi) là loại vodka được thêm các hương vị như chanh, cam, mật ong, tiêu
Bí ẩn của Rum
Rượu mạnh Rum chưng cất từ nước ép mía hoặc nước rỉ đường đã lên men, có thể chưng cất bằng phương pháp pot still hoặc patent still tùy theo loại Rum. Các quốc gia ở Nam Mỹ như Cuba, Jamaica, Puerto Rico, Brazil là nơi sản xuất rượu Rum nổi tiếng.
Rượu mạnh Rum chưng cất từ nước ép mía hoặc nước rỉ đường (Ảnh: Internet)
Cách thưởng thức rượu Rum truyền thống của vùng Caribbean: nhai lát chanh, đường mật với bột cà phê và nhấp một ngụm rượu Rum.
Phân loại các loại rượu Rum
White/ Light/ Silver Rum là loại không màu, ít ngọt, có nồng độ cồn thấp, hương vị nhẹ, được chưng cất bằng phương pháp patent still, không ủ hoặc ủ trong thời gian ngắn.
Gold/ Oro/ Ambre Rum có màu vàng nhạt, vị đậm hơn White Rum, hương vị dịu, được chưng cất bằng phương pháp pot still, ủ trong thùng gỗ sồi trắng hơn 1 năm.
Dark/ Black Rum có màu sậm nhờ thêm caramel, vị đậm và hơi ngọt, được chưng cất bằng phương pháp pot still và ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 3 năm.
Ngoài ra còn có Aromatic Rum/ Flavour Rum/ Spiced Rum, Demerara Rum, 151 proof Rum, Aged Rum/ Anejo Rum.
Rượu Tequila được làm từ gì?
Loại rượu nổi tiếng này được sản xuất sự chưng cất nước ép lên men của cây Blue Agave (cây thùa xanh), chưng cất 2 lần bằng phương pháp pot still, có nồng độ cồn từ 38% 40%.
Tequila có nồng độ cồn từ 38% 40% (Ảnh: Internet)
Cách phục vụ rượu Tequila: Rượu mạnh Tequila luôn đi kèm lát chanh khi phục vụ.
Phân loại rượu Tequila đơn giản
Rượu Tequila được sản xuất từ 100% củ cây Blue Agave, trên chai được in dòng chữ Tequila 100% de agave.
Tequila Mixtos được sản xuất từ cây Blue Agave(51%) và rượu từ các loại trái cây hoặc các nguyên liệu khác.
Ngoài ra, bạn có thể phân loại rượu Tequila bằng màu sắc, gồm các loại như: Blance hay Plate trong suốt, Tequila Silver màu vàng rất nhạt và Tequila Gold với màu vàng nâu.
Tìm hiểu về nguồn gốc, quá trình chưng cất, nếm thử hương vị để cảm nhận và phân biệt được đặc điểm riêng của các loại rượu mạnh sẽ giúp các Bartender tương lai có cái nhìn tổng quan về từng loại rượu. Từ đó, bạn áp dụng vào quá trình pha chế, phục vụ rượu và các loại cocktail tiêu chuẩn.
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau :
- Rượu lên men thuần túy : Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp. Như rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu,
- Rượu cất : cũng dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men đem cất lại. Rượu cất là thứ rượu nặng như : Brandy, Whisky, Rhum, và Vodkađều thuộc loại này.
- Rượu pha chế : Còn gọi là Rượu tái chế Đó là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu.mà thành.Trong nhóm này có các thứ rượu bổ, rượu sâm, Liqueur, cocktail..
DÒNG RƯỢU MẠNH CHƯNG CẤT
BRANDY
Chỉ chung các loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 80 phần trăm rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Cũng có khi Brandy được pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac.
Cognac: được sản xuất ở quận Charente, tỉnh Bordeaux ( được chưng cất 2 lần bằng nồi), Cognac được chưng cất từ nho, chất lượng của nó không chỉ phụ thuộc vào tiến trình chưng cất mà còn là sự tổng hợp của thổ nhưỡng, khí hậu và các điều kiện khác để cho ra trái nho. Nho sau khi hái, ép lấp lấy nước cốt để len men rồi mới đưa vào nồi cất.
Rượu mới cất không có màu, chứa khoảng 70% cồn và còn mùi vị trái cây, thậm chí cả mùi đồng (của nồi cất). Rượu được đổ vào thùng gỗ sồi sẽ dần đổi thành màu hổ phách và có hương vị nho dịu dàng. Bước tiếp theo là pha chế các loại Cognac sao cho rượu có vị ngon nhất trước khi vô chai, dán nhãn.
Armagnac: được làm ở vùng Gascony, phía nam Bordeaux, và chúng cũng được ủ trong thùng gỗ sồi địa phương, sau đó pha trộn cho các chất trong rượu quyện vào nhau rồi vào chai nhưng mùi nặng hơn (do khí hậu, đất, thùng ủ,)
VD : Rượu Chabot.
Ngoài ra còn có Fruit Brandy ( có nguyên liệu từ nước trái cây) : là loại rượu được chưng cất từ sự lên men của một loại trái cây và tên rượu thường được đặt theo tên trái cây
VD : Apple Brandy
Các nhãn hiệu nổi tiếng của dòng rượu Brandy : Hennessy, Remy Martin,Martel, Otard, Courvoisier, Camus, Hines,..
WHISKY
Thức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ cho các buổi lễ và bán ra ngoài, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác.
Whisky là sản phẩm chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác. Trước năm 1820, tất cả các loại whisky đều được làm ra từ mạch nha của lúa đại mạch (nên còn có tên là Whisky đại mạch).
Việc chưng cất loại whisky từ lúa đại mạch pha trộn với bắp xuất hiện vào năm 1830, sau khi bằng sáng chế được cung cấp.
Từ đó người ta mới phát hiện ra rằng Whisky pha trộn có mùi êm dịu hơn.
Nhưng whisky tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái cây hay bất cứ loại thực phẩm nào khác, ngoài những thứ đã kể trên ( có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay)
A. SCOTCH WHISKY:
Malt whisky : đi từ hạt lúa mạch được sơ chế thành hạt mạch nha.
Blend whisky :được pha từ nhiều loại ngũ cốc ( đa dạng sản phẩm)
Những sản phẩm trên chủ yếu được chưng cất bằng nồi 2 lần.
B. CANADIAN WHISKY:
Thời gian ủ ít nhất là 3 năm và được chưng cất bằng cột với các thành phần chính : rye, barley, wheat, corn.
C. AMERICAN WHISKY :
Sản phẩm cũng khá đa dạng trong sự phối hợp các nguyên liệu chính từ ngũ cốc với những nồng độ khác nhau và đặc biệt chưng cất bằng cột.
VD :American Bourbon whisky với 51% corn + 49% ngũ cốc khác Rye whisky với 51% rye + 49% ngũ cốc khác.
Rượu Whisky làm cho cả thế giới uống, sang trọng, thanh cao, thơm ngon với gam màu xôn xao . Đó là nhận xét của mấy nhà văn Châu Au.
D. IRISH WHISKY:
Thời gian ủ ít nhất 5 năm , và cũng từ những nguyên liệu chủ yếu từ ngũ cốc và lúa mạch nhưng đặc biệt là không có mùi khói, chưng cất 3 lần bằng nồi.
E.WHISKY SCOTLAND
Hiện nay Whisky Scotland được sản xuất trong khoảng 90 lò nấu rượu tại Scotland(thời điểm tháng 10 năm 2005). Ngoài ra trong thời gian gần đây còn có hằng trăm lò nấu rượu khác đang ngưng hoạt động hay không còn tồn tại nữa. Để có được một cái nhìn tổng quát, các lò nấu rượu riêng lẻ và các loại Whisky được sản xuất từ các lò nấu rượu này được phân chia theo vùng. Các loại Whisky riêng lẻ của từng vùng cũng được cho là có cùng một khẩu vị đặc trưng. Cho đến nay người ta không đi đến được một cách phân chia thống nhất có sự đồng thuận theo vùng địa phương:
Vùng Highlands trải dài ở phía Bắc của đường thẳng tưởng tượng giữa Edinburghvà Glasgow. Vùng này lại thường được tiếp tục chia ra thành Central Highlands, Northern Highlands, Western Highlands và Eastern Highlands. Các loại Whisky ở đây được cho là mạnh.
Speyside được hiểu là vùng đất dọc theo sông Spey trong các vùng đất bá tước Morayshire và Banffshire và như vậy thật ra là lại nằm trong vùng Highlands.
Vùng này được coi là vùng trung tâm của Whisky Scotland với trên 50 lò nấu rượu tập trung trong một diện tích hẹp.
Vùng Lowlands nằm ở phía Nam của đường tưởng tượng giữa Edinburgh vàGlasgow. Whisky được sản xuất ở đây mềm và nhẹ.
Whisky xuất xứ từ đảo Islay thông thường được xem là đặc biệt mạnh bất chấp là có hương khói và hương than nhiều hay ít.
Ngược lại, Whisky từ các đảo khác như Arran, Mull, Jura, Skye, Orkney, và có thể là lúc nào đó cũng từ Shetland, thì đúng ra là không có đặc trưng chung. Việc chia Campbeltown ra thành một vùng riêng biệt với chỉ còn 3 lò nấu rượu tồn tại thật ra chỉ còn tính chất lịch sử, vì thế mà vùng này cũng được xếp vào vùng Highlands hay vùng đảo.
Tập đoàn United Distillers (Diageo) có một chiến lược tiếp thị tương ứng với các vùng khác nhau bao gồm 6 cái gọi là Classic Malts trong chương trình tiếp
thị. Biện pháp này rất thành công về kinh tế, các loại Classic Malts này thuộc về các Single Malts thành công nhất nói chung.
Bên cạnh các doanh nghiệp là chủ của các lò nấu rượu còn có nhiều hãng đóng chai độc lập bán Whisky trên thị trường. Các hãng này mua từ các nhà sản xuất phần nhiều là các loại Whisky đặc biệt còn trong thùng và bán đi sau khi vô chai dưới nhãn hiệu riêng. Nổi tiếng là các loại chai Whisky của Adelphi, Gordon & MacPhail, Signatory hay Wm. Cadenhead Ltd và nhiều hãng khác.
Nhưng chủ nhân của các lò nấu rượu, các tập đoàn rượu mạnh lớn, cũng chào bán trên thị trường các xê ri rượu của các năm sản suất hay của các lò nấu rượu đã được lựa chọn. Các xê ri có tiếng thí dụ như là xê ri Flora & Fauna hay Rare Malt Series.
Phần cất từ mạch nha là nền tảng của Malt-Whisky từ Scotland mà trong đó mạch nha thường còn được hun khói bằng than bùn. Lúa mạch đã nẩy mầm
được hong khô trong một lò gọi là kiln. Nếu được hong khô bằng cách dùng than bùn Whisky có phảng phất hương khói. Độ hương khói được biểu thị bằng
nồng độ ppm (parts per million) của phênol. Các loại Whisky như của hãng Lagavulin (khoảng 30 ppm) hay của hãng Laphroaig (trên 30 ppm) là các loại
Whisky có nồng độ phênol cao. Whisky có hương khói than bùn nhiều nhất là Octomore của lò nấu rượu Bruichladdich, được cho là có trên 80 ppm phênol.
Những người trong cuộc còn nói là có cả những mẫu của phần cất với nồng độ phênol lên đến 300 ppm.
Một phần cất được phép gọi là Scotch Whisky khi được sản xuất trong một lò chưng cất tại Scotland, có ít nhất 40 phần trăm thể tích rượu và được trữ ít nhất là 3 năm tạiScotland trong những thùng làm từ gỗ sồi có niêm phong của thuế quan. Thời gian trữ thông thường là 8 đến 12 năm nhưng cũng có thể kéo dài đến 15, 20, 25, 30 và 50 năm. Tùy theo lò nấu rượu, sau nhiều năm trữ khác nhau mà Whisky đạt đến được một tối ưu cân bằng giữa đặc tính chưng cất và ảnh hưởng của thời gian lưu trữ. Ở tại đa số các loại Whisky thời gian này nằm giữa 12 và 15 năm. Các Whisky lâu đời thì đặc biệt là hay mềm và nhẹ nhưng lại trả giá bằng tính chất riêng biệt vì ảnh hưởng của thùng ngày càng chiếm ưu thế. Vì thế quan niệm phổ biến cho rằng Whisky càng lâu đời càng tốt chỉ đúng có giới hạn.
Ngược với Mỹ, gần như không bao giờ những thùng gỗ sồi còn mới được sử dụng để trữ mà chỉ những thùng trước đó chứa Bourbon hay Sherry, trong vài trường hợp riêng lẻ là những thùng chứa rượu Porto hay Rum (trường hợp ngoại lệ duy nhất: Glenfiddich Solera Reserve một phần của loại Whisky này được trữ chín mùi trong một thời gian ngắn trong các thùng mới). Được sử dụng chủ yếu là các thùng gỗ sồi (Quercus alba) từ Mỹ mà vừa trữ Whiskey Mỹ xong. Đầu tiên xuất phát từ nguyên do phí tổn, ngày nay việc này trở thành một phần quan trọng trong truyền thống của Whisky vì việc này mang lại cho tất cả các loại Whisky một phần lớn vị đặc trưng của chúng. Ngoài ra việc trữ trong các thùng mới không khuyến khích đặc tính riêng biệt của một Single-Malts vì vị vanill-caramel đặc trưng của Bourbon Whiskey sẽ phủ trùm lên các tính chất này. Nguyên nhân phí tổn vẫn còn đóng một vai trò quan trọng: giá một thùng từ Mỹ vào khoảng 30 Euro trong khi thùng từ Tây Ban Nha là 300 Euro. Các thùng đã chứa Sherry từ Tây Ban Nha (Quercus robur) rất thích hợp cho loại Whisky ngọt của Speyside trong khi loại thùng gỗ sồi Mỹ đã chứa Bourbon được dùng cho Whisky của các đảo vì hương khói. Hãng làm thùng Speyside Cooperage tại Craigellachie đóng hằng năm khoảng 100.000 thùng gỗ sồi và sửa chửa thùng cho những lò nấu rượu lân cận. Trong năm 2004 vào khoảng 18 triệu thùng Whisky được trữ tại Scotland. Whisky trong thùng, tùy theo độ mạnh lúc vô chai và thời gian trữ theo lệ thường có đến 70 phần trăm thể tích, được pha loãng với nước đến nồng độ uống. Loại vô chai không pha loãng, trực tiếp vô chai với độ mạnh của thùng và vì vậy hay có mùi thơm nồng hơn, ngày càng được ưa chuộng. Scotland xuất khẩu hằng năm 700 triệu chai Whisky, chủ yếu là sang Mỹ, Pháp, Tây Ban Nha và Nhật.
F.WHISKEY IRELAND
Nhiều yếu tố khác nhau trong quá khứ đã dẫn đến sự tập trung cao độ trong ngành sản xuất Whiskey trên toàn đảo Ireland. Hiện nay người ta chỉ còn sản
xuất đáng kể gần 100 loại khác nhau tại 3 địa điểm. Irish Distellers Group, từ 1987 thuộc về nhóm Pernod Ricard của Pháp, sản xuất trong một nhà máy công nghiệp hiện đại tại Midleton, quận Cork ở miền Nam của Cộng hòa và song song với nhà máy này là tại quận Antrim ở Bắc Ireland. Antrim là địa điểm của lò nấu rượu nổi tiếng Old Bushmills, được thành lập năm 1608 hay 1784, là lò nấu rượu lâu đời nhất vẫn còn sản xuất trên thế giới. Tại Midleton nhiều loại Whiskey John Jameson khác nhau được sản xuất từ năm 1780, thí dụ như Paddy và nhiều thương hiệu nhỏ hơn khác cho thị trường Ireland như John Power và Tullamore Dew là nhãn hiệu đặc biệt được biết đến nhiều tại Đức và Đan Mạch.
Cooley Distillery, độc lập và sáng tạo, vừa được thành lập năm 1987 tại Riverstown gần Bắc Ireland đóng một vai trò đặc biệt và mới đây vừa qua nhiều thương hiệu cũng được sản xuất tại hãng này. Khách tham quan có thích thú về Whiskey Ireland có thể đến tham quan lò chưng cất biểu diễn Old Jameson tại Midleton cũng như bắt đầu từ năm 1997 là trong trung tâm thành phố Dublin, tại Smithfield Village, Bow Street. Bên cạnh đó cũng có thể tham quan Lockes Distillery tại Kilbeggan. Các thiết bị lịch sử được trưng bày và thông tin về lịch sử của Whiskey được cung cấp trong lò nấu rượu đã ngưng hoạt động từ năm 1953 này. Theo lệ thường thì lửa than bùn không được sử dụng cho Whiskey Ireland, vì thế mà Whiskey Ireland nhẹ (gần như ngọt) hơn các Whisky Schottland phần nhiều có hương khói. Whiskey Ireland được chưng cất theo truyền thống 3 lần.Ngược với Whisky Scotland, ngoại trừ một ít trường hợp ngoại lệ, nói chung là được chưng cất 2 lần. Ngược với việc sử dụng cái gọi là Coffey-Still cho việc sản xuất Grain-Whisky, các lượng cần thiết để pha trộn được sử dụng trong những Pot-Stills tại Ireland.
Whiskey Ireland phần nhiều là blend, thế nhưng trong thời gian vừa qua SingleMalts cũng được chào mời nhiều hơn. Pure Pot Still là tên gọi chất lượng thêm miêu tả việc sử dụng duy nhất một thiết bị chưng cất pot still.
Việc pha trộn (blend) Whiskey Ireland khác với việc pha trộn Whisky Scotland trước tiên là ở chỗ thông qua việc kết hợp nhiều quy trình làm chín mùi khác nhau trong nhiều loại thùng khác nhau (thùng Sherry, Bourbon, rượu vang Porto để có ảnh hưởng đến khẩu vị. Vì thế mà người ta cũng gọi blend ở Ireland là vatting (từ vat trong tiếng Anh, có nghĩa là thùng trộn)
Các blend nổi tiếng là:
- Crested Ten
- Inishowen
- Jameson
- Midleton Very Rare
- Paddy
- Tullamore Dew
- John Power & Son
- Các Single Malt nổi tiếng là:
- Bushmills
- Connemara
- Lockes 8 Year Old
- Tyrconnell
- Red Breast
G.WHISKEY MỸ
Whiskey Mỹ được sản xuất từ lúa mạch đen, bắp, lúa mạch hay hiếm hơn là lúa mì, thành phần của các loại ngũ cốc khác nhau tùy theo vùng.
Bourbon là loại Whiskey phải được sản xuất từ ít nhất là 51% bắp, thường được dùng là một thành phần bắp khoảng 65% đến 75% trong nước ủ rượu. Ngoài ra còn có thời gian lưu trữ được quy định theo pháp luật là 2 năm trong những thùng mới từ gỗ sồi trắng, bên trong được đốt thành than. Việc sử dụng thùng gỗ sồi mới mang lại một phần lớn vị ngon cho Bourbon thật ra không được dùng vì lý do khẩu vị mà là vào đầu thế kỷ 20 chính phủ muốn giúp đỡ kinh tế cho những vùng kém phát triển có nhiều rừng (thí dụ nhưArkansas). Bourbon Whiskey có được độ chín mùi chỉ sau vài năm nhờ vào gỗ mới của thùng và điều kiện khí hậu của vùng sản xuất. Tên gọi xuất phát từ quận Bourbon ở Kentucky. Rye Whiskey hay đơn giản chỉ là Rye là anh em của Bourbon được nhiều người.
Sành điệu diễn tả là mạnh hơn và thơm hơn, nước ủ rượu của Rye phải chứa ít nhất là 51% lúa mạch đen. Rye là Whisky khởi đầu trên toàn Bắc Mỹ. Chỉ đến cuối thời kỳ cấm rượu Ryemới bị Bourbon hay Tennessee Whisky vượt qua về mức độ ưa chuộng và ngày nay gần như là một loại hiếm.
Tennessee Whiskey từ Tennessee có nguồn gốc ít nhất là 51% từ bắp và ít nhất là 20% từ lúa mạch đen, lúa mì hay lúa mạch. Trước khi được đưa vào thùng trữ Tennessee Whiskey được lọc qua than gỗ làm cho Whiskey này rất êm dịu.Phương pháp này được gọi là charcoal mellowing, leaching hay chính xác là
Lincoln County Process. Than gỗ này được sản xuất từ cây gỗ thích (Acer)
Corn Whiskey là Whiskey làm từ bắp với ít nhất là 80% phần bắp trong nước ủ rượu. Whiskey được phép chưng cất tối đa đến 80% và phải trữ ít nhất là 2 năm trong thùng gỗ sồi mới hay đã qua sử dụng, không được đốt thành than.
Những hiệu nổi tiếng là:
- Jim Beam (Bourbon, Rye)
- Wild Turkey (Bourbon, Rye)
- Bernheim (Bourbon, Rye)
- Four Roses (Bourbon)
- Buffalo Trace (Bourbon, trước đây là Ancient Age)
- Labrot & Graham (Bourbon)
- Van Winkel (Bourbon)
- Jack Daniels (Tennessee Whiskey)
- George Dickel (Tennessee Whisky)
- Makers Mark (Kentucky Straight Bourbon Whisky)
Makers Mark được sản xuất từ năm 1953 ở gần Loretto, Kenticky, từ gia đình nấu rượu Samuels với số lượng tương đối nhỏ (20 đến 40 thùng một ngày).
Trong giới những người yêu thích thì đây là loại Bourbon thanh lịch nhất. Southern Comfort, thỉnh thoảng được gọi là Whiskey, thuộc vào các rượu mùi Whiskey. Đây là một sự pha trộn từ Bourbon và rượu mùi làm từ trái đào có thêm trái đào, chanh và gia vị. Năm 1874 người đứng bar Martin Wilkes Heron ở New Orleans phát minh ra một loại cocktail với tên Cuffs and Buttons như là loại tương phản với Hats and Tails đang được ưa chuộng lúc bấy giờ và bán trên thị trường từ năm 1889 một cải tiến loại cocktail này dưới tên Southern Comfort.
RHUM
Rhum có một lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân con người trong cuộc hành trình về Phương Tây. Cây mía được Columbus mang đến Châu Mỹ, Cuba, và Rhum xuất hiện đầu tiên tại vùng này. Rhum ngày nay hiện diện ở những nơi có trồng mía, như vậy rượu được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (xirô mía, mật mía). Nó được chưng cất đến khoảng dưới 95 độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều. Rhum còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (mía). Có 3 loại chính :
- Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất bằng cột
- Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất bằng nồi, ủ tring thùng gỗ sồi hơn 1 năm
- Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất bằng nồi.
- Rhum chủ yếu dùng pha chế Cocktail nhưng cũng có thể uống séc hay pha với nước cốt trái cây.
VODKA
Vodka là loại mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần còn 40 50 độ. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc). Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác. Có hai loại Vodka:
- Clear Vodka : sản xuất theo kiểu thông thường không màu
- Flavour Vodka Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka.
Gin nổi tiếng là được sản xuất ở Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo ra 1 loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau được phổ biến và được người Ang le gọi là rượu Gin Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam,Về mặt kỹ thuật ,Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường. Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 47%.
Là 1 nhóm rượu mạnh nên Gin cũng có độ cồn xấp xỉ trên dưới 40. Hai quốc gia sản xuất Gin chủ yếu của thế giới là Hà Lan và Anh. Chúng ta có thể bắt gặp trên chai rượu từ Genever (tiếng Hà Lan, do rượu có xuất xứ đầu tiên ở Hà Lan), thật ra Genever là tên đầu tiên của nhóm rượu này, nhưng do thói quen gọi tắt nên dần dần người ta chỉ dùng từ Gin làm tên chuẩn của rượu.
- Gin có 3 loại:+ Clear Gin: rượu trong suốt, không màu, là loại phổ biến nhất. Lưu ý: nếu trên chai rượu có từ Dry Gin tức là ám chỉ loại rượu ít ngọt, ít đường khi sản xuất.+ Golden Gin: rượu có màu vàng nhạt do được ủ trong thùng gỗ (không nhất thiết là thùng gỗ sồi). Loại này rất ít được sản xuất trên thế giới.
+ Flavoured Gin: rượu được sản xuất kếp hợp trái cây hay các loại thảo mộc khác tạo ra Gin với mùi vị phong phú.
Các nhãn hiệu Gin nổi tiếng thế giới: Gordons, Beefeater, London, Gilbeys, Tanqueray, Bombay Sapphire, Old Ladys, . . .
Tuy Gin không được uống nguyên chất nhưng có thể nói Gin là nhóm rượu được sử dụng pha chế cocktail nhiều nhất với rất nhiều món lừng danh: Martini, Singapore Sling, White Lady, Paradise, . .
DÒNG RƯỢU LÊN MEN THUẦN TÚY
VANG
Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men và ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm các phụ gia có các loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn bộ đường có trong dịch quả nho. Rượu vang có nồng độ cồn khoảng 28 30 độ. Từ vang người ta cất và sau đó ủ trong thùng gỗ sồi nhiều năm thành rượu, chế thành những mác rượu vang quả độc đáo khác : táo cho rượu calvados, đường.
mía cho rượu Rhum, nước cốt dừa cho rượu Rhum Hamaica mang hương vị quần đảo Caribê, Trên thế giới hiện nay có khá nhiều nhãn hiệu rượu vang nổi tiếng với những đặc điểm tạo sự riêng biệt cho các loại rượu trên :
- Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng của màu đỏ và vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, được lọc ra từ những giống nho trồng ở phía Đông nam nước Pháp.
- Vang Ý : thường là vang đỏ
- Vang Đức: thường là vang trắng, nhẹ, mát và thơm hương trái cây.
- Vang Mỹ : có giống nho riêng là Zinfandel, và có hai Bang trồng nho chính là Californa và New York.
- Vang Úc : Ngành trồng nho và kỹ nghệ rượu vang phát triển đáng kể, đặc biệt là kỹ thuật canh tác, cách làm rượu hiện đại và xuất khẩu. Là nước sản xuất thứ 11 trên thế giới ( 600 triệu lít/năm).
Với những ưu điểm riêng mà người tiêu dùng dễ dàng nhận biết ra sản phẩm này là :
- Nhãn rượu dễ đọc bao gồm 5 yếu tố : hãng sản xuất, vùng trồng nho, tên riêng của loại rượu, niên vụ nho, nồng độ cồn và dung tích.
- Chất lượng rượu qua các niên vụ không quá khác biệt
- Mùi vị rượu thơm : đậm mùi nho, và trái cây, đặc biệt là vang trắng
- Giá cả khá cạnh tranh
- Niên vụ sớm hơn các nước Bắc Bán Cầu 6 tháng.
Ngoài ra còn có các loại rượu mang nồng độ thấp như: loại rượu lên men từ trái cây (passion cooler, orange cooler sản phẩm của Công ty Rượu Bình Tây), và các loại rượu Vang cũng có thể phối hợp với việc chế biến các loại thức ăn, để món ăn thêm đậm đa.
DÒNG RƯỢU PHA CHẾ: COCKTAIL
Hy vọng qua bài viết này có thể mang đến tên các loại rượu chính trên thế giới hiện nay giúp giải đáp những thắc mắc của bạn đọc có niềm đam mê với các dòng rượu ngoại.
các món ăn đặc sản cần thơ
phi lê là gì
món ngon từ thịt nạc vai
Chia sẻ:
Like this:
Số lượt thích
Đang tải
--- Bài cũ hơn ---
--- Bài mới hơn ---
Rượu mạnh là gì?
Rượu mạnh hay còn gọi là rượu spirits là những thức uống sở hữu nồng độ cồn cao.
Tìm hiểu khái niệm nồng độ cồn
Để tìm hiểu về rượu mạnh thì bạn cần biết được ALC là gì? ALC là chỉ số phần trăm biểu thị nồng độ cồn nguyên chất trong dung dịch và được tính theo thể tích. Ví dụ dễ hiểu nhất là nếu chai rượu đó gì 40% ALC trên nhãn chai nghĩa là trong 1 lít rượu sẽ có 0,4 lít cồn nguyên chất và 0,6 lít còn lại là các thành phần khác.
Tuy nhiên, mỗi quốc gia sẽ có cách quy ước ký hiệu nồng độ cồn khác nhau. Phổ biến nhất là % ALC (Alcoholic content) của Anh Quốc, VOL (Per Volume) của Pháp và PROOF của Mỹ (1 PROOF = ½ ALC).
Rượu Spirits là gì?
Rượu Spirits hay còn gọi là rượu mạnh là tên gọi của những loại rượu có nồng độ cồn từ 40% ALC. Rượu mạnh gồm có 6 dòng chính như Brandy, Whisky, Gin, Rum, Vodka và Tequila. Mỗi dòng rượu mạnh sẽ có nguyên liệu sản xuất đặc trưng riêng biệt cũng như công đoạn chế biến khác nhau.
Rượu mạnh là nguyên liệu nền để chế tạo nên các loại rượu trong bar. Với hàng trăm công thức khác nhau cùng với những kiến thức về hương vị, đặc trưng của những dòng rượu mạnh, bạn sẽ dễ dàng tạo nên một ly rượu pha cocktail thơm ngon.
Rượu Brandy là gì? Đặc điểm nổi bật của rượu Brandy
Thuộc top các loại rượu tây ngon nổi tiếng thế giới, Brandy là dòng rượu được ủ lên men từ các loại trái cây tươi ngon, đặc biệt là nho. Đây là dòng rượu có độ cồn tương đối cao, thường là 40% ALC. Cách đơn giản nhất để nhận biết nguyên liệu chính của các loại rượu Brandy là nhìn vào của dòng rượu. Nếu có nguyên liệu ủ từ nho, thì rượu chỉ được gọi là Brandy, còn nếu chúng được ủ từ những loại trái cây khác thì tên trái cây + Brandy là các gọi phổ biến.
St Remy Napoleon, Raynal, Napoleon Dumas, Louis Chevallier, Edgar là tên các loại rượu nổi tiếng thế giới của rượu Brandy. Một vài dòng Brandy phổ biến hiện nay có thể kể đến là: Cognac và Armagnac làm từ nho, Apple Brandy hay Fruit Brandy/Eaux De Vie.
Nguồn gốc rượu Whisky. Các loại rượu Whisky nổi tiếng
Whisky là tên gọi của loại rượu mạnh được chưng cất bởi các loại ngũ cốc (grain/cereal) lên men như lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, bắp, lúa kiều mạch Rượu Whisky có màu nâu hổ pháp và nồng độ cồn thông thường là từ 40 45% ALC.
Nhắc đến các loại rượu Whisky nổi tiếng thế giới, người ta sẽ nghĩ ngay đến những cái tên như: Johnnie Walker, Bells, Label 5, Dewars, J&B, Chivas Regal Whisky được phân thành 3 dòng chính là Scotch Whisky, American Whisky và Irish Whisky, trong đó Scotch Whisky được chia làm 3 loại là Single Malt Whisky, Grain Whisky, Blended Whisky.
Gin Khẳng định đẳng cấp quý ông
Là một loại rượu xuất phát từ Hà Lan, Gin là loại rượu không cần ủ mà sử dụng phương pháp chưng cất công nghiệp (patent still). Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất loại rượu này là các loại thảo mộc và ngũ cốc nhưng chủ yếu vẫn là quả Juniper Berry.
Rượu Gin có 6 dòng rượu phổ biến như London Dry Gin, Old Tom Gin (England Gin), Plymouth Gin, Genever Gin (Holland Gin), Golden Gin và Flavour Gin.
Rượu Vodka là gì?
Vodka là loại rượu sở hữu hương cay nồng cùng vị thơm ngon và được tạo nên từ những nguyên liệu chính như khoai tây, nho hoặc các loại ngũ cốc. Sau quá trình lên men, rượu vodka được chưng cất bằng phương pháp patent still và sau đó sẽ được lọc qua than hoạt tính để đảm bảo được độ tinh khiết của rượu.
Vodka được chia ra làm 2 loại là clear vodka không màu không mùi và flavour vodka rượu vodka được thêm các hương vị như chanh, cam, mật ong, tiêu Vodka thường được sử dụng như một loại rượu nền để pha chế cocktail trong các quán bar.
Rượu Rum là gì?
Rum là tên gọi của một trong các loại rượu ngon nổi tiếng thế giới có thành phần chính là nước ép mía hoặc nước rỉ đường đã lên men. Tùy vào loại rượu Rum mà các nhà sản xuất có thể chưng cất chúng theo phương pháp pop still hay patent still. Các quốc gia thuộc khu vực Nam Mỹ như Cuba, Brazil, Jamaica là những quốc gia chuyên sản xuất loại rượu này.
Để phân loại rượu Rum, người ta thường dựa vào màu sắc và phương pháp chưng cất là chủ yếu. Các loại rượu Rum phổ biến là White/Light/Silver Rum trong suốt với nồng độ cồn thấp, chưng cất bằng phương pháp patent still; dòng Gold/Oro/Ambre Rum có màu vàng nhạt, được chưng cất bằng phương pháp pot still . Dark/Black Rum cũng được chưng cất bằng phương pháp pot still nhưng mang một màu nâu sậm. Bên cạnh đó, rượu Rum còn có thêm nhiều dòng sản phẩm khác như Aromatic/ Flavour/ Spiced Rum, Demerara Rum, 151 proof Rum, Aged/ Anejo Rum.
Nguyên liệu chính của loại rượu mạnh Tequila
Tequila là loại rượu mạnh có nồng độ cồn từ 38 40% ALC. Đây là loại rượu nổi tiếng thế giới được sản xuất từ nước ép lên men của cây thùa xanh (blue agave) và trải qua 2 lần chưng cất bằng phương pháp pot still.
So với các loại rượu ngoại nổi tiếng khác, Tequila được phân loại đơn giản hơn với 2 dòng chính là Tequila 100% de agave được sản xuất hoàn toàn từ cây blue agave và Tequila Mixtos với 51% nguyên liệu blue agave.
--- Bài cũ hơn ---